Le caratteristiche specifiche di questo terroir erano già note in epoca pre-romana: sulla cima del monte Jato, infatti, era presente una ricca colonia jatina che coltivava

vigne e da esse ne traeva il prezioso vino.

I vigneti sono coltivati secondo gli insegnamenti di Nonno Giuseppe, rispettando fasi lunari e antiche tecniche conservative per la potatura, seguendo i delicati equilibri naturali dei cicli biologici delle piante;

nessun fertilizzante o concime chimico, solo il favino che consente di arricchire naturalmente il terreno di sostanza organica mediante sovesci.

La proprietà si estende su una superficie di 13 ettari con altitudini che variano dai 400 ai 600 metri sul livello del mare.

La scelta dell’agricoltura biologica e di un approccio sempre più sostenibile, la definizione sempre più puntuale di uno stile che predilige finezza ed eleganza, oltre che autenticità e personalità, scolpisce il volto della cantina Todaro.

"Il territorio di San Giuseppe Jato e l'Alta Valle dello Jato rappresentano per noi un mosaico unico di storia e natura, dove i terreni argillosi, fieri e profondi, custodiscono il segreto di una vocazione vitivinicola d'eccellenza. È in queste terre che la forza della materia si trasforma nell'eleganza del calice."

Giuseppe Todaro.

Oggi, onoriamo questa eredità coltivando con cura i battiti del cuore siciliano attraverso i nostri vitigni autoctoni — Grillo, Nero d’Avola, Catarratto e il prezioso Perricone — armonizzandoli con il carattere internazionale del Cabernet Sauvignon, del Cabernet Franc e del Merlot. Ogni filare racconta il nostro impegno nel tradurre la ricchezza del suolo in vini di raffinata qualità.