NUMERO BOTTIGLIE: 2600

UVE: 100% CATARRATTO

ALTITUDINE: 500 S.M.L

TIPO DI SUOLO: argilla ricco di humus

PRODUZIONE PER ETTARO: 40/50 quintali

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera guyot 

PERIODO DI VENDEMMIA: fine Settembre.

IN CANTINA: Dopo una diraspatura seguita da una pressatura soffice, il mosto viene sottoposto a una decantazione naturale prima dell'avvio della fermentazione alcolica, che avviene tramite l'inoculo di lieviti indigeni. Il processo fermentativo si svolge in vasche d'acciaio inox a bassa temperatura per una durata di circa 20 giorni, garantendo così la massima preservazione del profilo aromatico. Successivamente, il vino matura sulle proprie fecce fini per circa 6 mesi, periodo durante il quale vengono eseguiti periodici bâtonnage per favorire l'estrazione di complessità e struttura.

PERIODO D'IMBOTTIGLIAMENTO: Marzo/Aprile

ALCOL: 12,5% vol.